Muíño manual de pementa de sal de especias con diferentes condimentos
O muíño de sal e pementa orixinalmente empregábase menos nas cociñas chinesas, pero agora cada vez máis casas modernas comezan a usalo. Pero é moi conveniente moer pementa, sal e pementa. Os occidentais prestan atención á pureza. Os occidentais pasados de moda pensan que, ao cabo, se procesan en fábricas e poden mesturarse varias cousas. Polo tanto, non é de estrañar que haxa varias moedoras na mesa da cociña de cada fogar.
Mentres se trate de partículas pequenas, podes moela a gusto. Comiño, sementes de chile, sal mariña coreana, pementa salvaxe taiwanesa, etc. Pero non poñas a moer todas as sementes de sésamo. Estas sementes granulares oleosas son fáciles de aglomerar despois de moer e bloquean o porto de descarga. Por iso debe clasificarse e usarse.
Xeralmente, o corpo da botella do muíño de pementa sal está feito de acrílico de alta calidade e úsanse algúns materiais como o bambú carbonizado. As follas son principalmente de aceiro inoxidable ou de cerámica.
Compra grans de pementa enteiros negros ou brancos, mételos no muíño de molas de especias, xira o mango ou o tapón da botella para obter o po de condimento fresco e natural. É moi cómodo de usar e normalmente hai botellas de temperado a xogo, que se poden empregar para manter o po moído.
Hai moitos tipos de pementa, pementa negra, pementa branca, pementa verde e pementa vermella úsanse normalmente.
A pementa negra está feita a partir de bagas inmaduras en viñas de pementa. Primeiro ferva temporalmente en auga quente para limpar a superficie e secala. Durante este proceso, debido á acción do fungo, a casca que envolve as sementes irase escurecendo e encollendo e, finalmente, converterase nunha fina capa enrugada. Despois do proceso de secado, o produto obtido son as sementes de pementa negra.
A pementa branca faise a partir de sementes coa pel retirada. A pementa branca adóitase facer con bagas completamente maduras, empapadas en auga durante aproximadamente unha semana, fregadas para eliminar o residuo de pulpa e logo secadas as sementes espidas para converterse en pementa branca.
A pementa branca úsase a miúdo como condimento para salsas de cor clara e outros alimentos nos Estados Unidos e noutros países, porque a pementa negra é facilmente recoñecida nos alimentos de cor clara. É controvertido se a pementa negra ou a pementa branca son máis picantes. Debido a que algúns compoñentes da pel externa non se atopan nas sementes, o cheiro dos dous pementos non é o mesmo.
A pementa verde, como a pementa negra, está feita a partir de bagas inmaduras. A pementa verde seca conserva a súa cor verde ata certo punto porque foi procesada por procesos como o dióxido de xofre ou a liofilización. As sementes de pementa que foron adobadas en salmoira ou vinagre tamén parecerán verdes. As bagas de pementa fresca e sen procesar son moi raras en Occidente. Encóntranse principalmente nalgúns pratos asiáticos, especialmente en pratos tailandeses. O cheiro a bagas de pementa fresca é picante e fresco, cun forte aroma. A pementa sen secar ou en escabeche podrecerá rapidamente.
A conserva de bagas de pemento vermello maduro en salmoira e vinagre pode facer pementa vermella rara; a tecnoloxía de conservación da cor da pementa verde seca tamén se pode usar para secar sementes de pementa vermella madura máis raras.
